Dizionario Gastronomico

ITALIANO	FRANCESE	TEDESCO	INGLESE	SPAGNOLO
Pollame	Volailles	Geflügel	Poultry	Aves
Alette di pollo ripiene	Ailerons farcis	Hühnerflügel, gefüllt	Stuffed winglets	Alones rellenos
Anitra al torchio	Caneton à la presse	Ente in der Presse	Pressedduck	Pato a lasangre
Anitra alla lionese (con cipolle)	Caneton à la lyonnaise (aux oignons)	Junge Ente auf LyonerArt (mit Zwiebeln)	Duckling lyonnaise (with onions)	Pato la lionesa (con cebollas)
Anitra all'arancia	Caneton à l'orange	Junge Ente mit Orangen	Duckling with oranges	Pato con naranjas
Anitra arrosto	Caneton rôti	Ente gebraten	Roast duck	Pato asado
Anitra con cavoli rossi	Caneton aux choux rouges	Ente mit Rotkohl	Duckling with red cabbage	Pato con col lombarda
Anitra con le olive	Caneton aux olives	Junge Ente mit Oliven	Braised duck with olives	Pato con aceitunas
Anitra con le rape	Caneton aux navets	Junge Ente mit weissen Ruben	Duckling with turnips	Pato con nabas
Anitra di Rouen	Canard rouennais	Rouen-Ente	Rouen duck	Pato de Rouen
Anitra novella	Caneton	Junge Ente	Ouckling	Pato joven
Anitra ripiena	Caneton farci	Junge Ente gefüllt	Roast stuffed duckling	Pato relleno
Anitra, anatra	Canard	Ente	Duck	Pato
Aspic di fegato d'oca	Aspic de foie gras	Gänseleber in Aspik	Goose-liver aspic	Foie-gras en gelatina
Cappone	Chapon	Kapaun	Capon	Capon
Cappone arrosto tartufato	Chapon truffe rôti	Kapuan getruffelt	Roast truffled capon	Capon asado trufado
Chaud-froid di pollo	Chaud-froid de volaille	Geflügel-Chaudfroid	Chaud-froid of chicken	Chaud-froid de pollo
Collo d'oca farcito	Cou d'oie farci	Gefüllter Gansehals	Stuffed goose neck	Cuello de ganso relleno
Conserva d'oca	Confit d'oie	Eingemachte Gans	Potted goose	Conserva de ganso
Coscia di pollo	Cuisse de poulet	Hühnerkeule	Leg of chicken	Muslo de pollo
Costoletta di pollo	Cotelette de volaille	Geflügelkotelett	Chicken cutlet	Chuleta de pollo
Crocchette di pollo	Croquettes de volaille	Geflügekroketten	Chicken croquettes	Croquetas de ave
Faraona	Pintade	Perlhuhn	Guinea-fowl, guinea-hen	Pintada
Faraona al cartoccio	Pintade en papillote	Perlhuhn en Papillote	Guinea-hen en papillote	Pintada en papillote
Faraona alla panna	Pintade a la creme	Perlhuhn in Rahmsauce	Guinea-hen in cream	Pintada a la crema
Faraona arrosto	Pintade rôtie	Perlhuhn gebraten	Roast guinea-fowl	Pintada asada
Faraona in salmi	Pintade en salmis	Perlhuhnragout	Salmi of guinea-hen	Pintada en  salmorejo
Fegatini (di pollo)	Foies de volaille	Geflügelleber	Chicken-livers	Higadillos de ave
Fegato d'oca	Foie gras	Ganseleber	Goose-liver	Higado de ganso
Filetto d'anatra (con la pelle e il grasso attaccati)	Magret (filet de canard avec la peau et la couche de graisse)	Entenbrustfilet (mit Haut und Fettschichte)	Duck tillet (with rind and fat not removed)	Filete de pato (con piel y grasa)
Fricassea di pollo	Fricassée de poulet	Hühner-Frikassee	Chicken fricassee	Fricase de pollo
Fricassea di pollo all'antica	Fricassèe de volaille à l'ancienne	Altmodisches Hühnerfrikassee	Old-fashioned chicken fricassee	Fricase de pollo a la antigua
Galantina di pollo	Galanti ne de volaille	Geflügel-Galantine	Galantine of chicken	Galantina de pollo
Gallina lessa	Poule au pot	Gekochtes Huhn	Boiled hen	Gallina cocida
Maionese di pollo	Mayonnaise de volaille	Huhnermayonnaise	Chicken mayonnaise	Mayonesa de pollo
Mousse di pollo	Mousse de volaille	Geflügel-Mousse	Chicken mousse	Espuma de ave
Oca	Oie	Gans	Goose (pl. geese)	Ganso
Oca all'alsaziana (brasata con crauti)	Oie a l'alsacienne (a la choucroute)	Gans auf elsässische Art (mit Sauerkraut)	Braised goose with sauerkraut	Ganso a la alsaciana (con chucruta)
Oca arrosto	Oie rôtie	Gans gebraten	Roast goose	asado
Oca arrosto all'inglese (con salsa di mele)	Oie a l'anglaise (rôtie, sauce aux pommes)	Gans auf englische Art (mit Apfelmus)	Roast goose with apple sauce	Ganso asado a la inglesa (con pure de manzanas)
Parfait di fegato d'oca	Parfait de foie gras	Ganseleber-Parfait	Parfait de foie gras	Parfait de foie-gras
Pâté  di fegato d'oca	Pâté de foie gras	Ganseleber-Pastete	Pâté  de foie gras	Foie-gras
Pâté di piccione	Pâté de pigeons	Taubenpastete	Pigeon pie	Pastel de pichon
Petti di pollo	Suprêmes de volaille	Hähnchenbrusttilets	Breast of chicken	Supremas de pollo
Petti di pollo alla panna	Suprêmes de volaille a la créme	Hähnchenbrusttilets in Sahne	Breast of chicken in cream	Supremas de pollo a la crema
Petti di pollo con funghi	Suprêmes volaille aux champignons	Hähnchenbrusttilets mit Champignons	Breast of chicken  with mushroom	Suprema de pollo con campiñones
Petti di pollo con lingua salmistrata	Suprêmes de volaille à l'écarlate	Hähnchenbrusttilets mit Pökelzunge	Breast of chicken with salt ox-tongue	Supremas de pollo con lengua salada
Petti di pollo Maryland (con frittelle di mais banane fritte)	Suprêmes de volaille Maryland (aux beignets de mais et bananes frites)	Hähnchenbrusttilets Maryland (mit kleinen Maisbeignets und gebratenen Bananen)	of chicken Maryland (with corn fritters & fried bananas)	Supremas de pollo Maryland (con galletas de maíz plátanos fritos)
Petti di tacchino	Suprêmes de dinde	Puterbrustfilets	Breast of turkey	Pechuga de pavo
Piccioncino	Pigeon (pigeonneau)	Junge Taube	Young pigeon, squab	Pichón
Piccione	Pigeon	Taube	Pigeon	Pichón
Piccione al minuto	Pigeon a la minute	Taube sautiert	Pigeon sauté	Pichón al minuto
Piccione allo spiedo	Pigeon rôti à la broche	Taube vom Spieß	Pigeon on the spit	Pichón al asador
Piccione farcito	Pigeon farci	Taube gefüllt	Roast stuffed squab	Pichón relleno
Piccione in gratella	Pigeon a la crapaudine	Junge Taube vom Grill	Broiled squab	Pichón asado a la parrilla
Pilaf di pollo	Pilaf de volaille	Huhnerpilaf	Chicken pilaw	Pilav de pollo
Pollastra	Poularde	Poularde, Masthuhn	Poulard, poularde	Pularda
Pollastra al dragoncello	Poularde a l'estragon	Masthuhn mit Estragon	Poulard with tarragon	Pularda con estragon
Pollastra brasata	Poularde poêlée	Masthuhn gedünstet	Braised poulard	Pularda estofada
Pollastra col riso	Poularde au riz	Masthuhn mit Reis	Poulard with rice	Pularda con arroz
Pollastra lessa	Poularde bouillie	Masthuhn gekocht	Boiled poulard	Pularda cocida
Pollastra Suvarov (ripiena di fegato d'oca e tartufi)	Poularde Souvarov (farcie de foie gras et truffes)	Masthuhn Suworow (mit Gänseleber und Truffeln)	Poulard Suvorov (stuffed with gooseliver & truffles)	Pularda Suvarov (rellena de foie-gras y trufas
Pollastra tartufata	Poularde truffee	Masthuhn getrüffelt	Truffled poulard	Pularda trufada
Pollastrino fritto	Poulet frit	Backhähnchen	Fried spring chicken	Pollo frito
Pollastrino fritto	Poulet de grain	Hähnchen	Spring chicken	Pollo joven
Pollo	Poulet	Huhn, Poulet	Chicken	Pollo
Pollo al curry	Currv de volaille	Hühnercurry	Chicken curry	Pollo al curry
Pollo al vino	Coq au vin	Huhn in Rotwein	Chicken in red wine	Pollo al vino tinto
Pollo alla cacciatora (con funghi)	Poulet sauté chasseur (aux champignons)	Huhn nach Jagerart (mit Champignons)	Chicken, hunter's style (with mushrooms)	Pollo a la cazadora (con champinones)
Pollo alla diavola (cotto in gratella)	Poulet grille à la diable (sauce diable à part)	Huhn nach Teufels-Art (vom Grill)	Deviled spring chicken (broiled chicken)	Pollo a la diabla (asado a la parrilla)
Pollo alla griglia all'americana (con bacon)	Poulet grille à l'americaine (au bacon)	Huhn auf amerikanische Art (vom Rost, mit Speck)	Broiled chicken with bacon	Pollo a la americana (a la parrilla con tocino)
Pollo alla Marengo (con pomodori, vino bianco e funghi)	Poulet sauté Marengo (aux champignons et tomates)	Huhn Marengo (mit Champignons, Weißwein und Tomaten)	Chicken Marengo (with white wine, mushrooms & tomatoes)	Pollo a la Marengo (en salsa de tomate con champinones)
Pollo alla panna	Poulet sauté à la creme	Huhn in Rahmsauce	Chicken in cream sauce	Pollo a la crema
Pollo alla paprica	Poulet sauté au paprika	Paprikahuhn	Chicken with paprika	Pollo con pimenton
Pollo allo champagne	Poulet au champagne	Huhn in Champagnerwein	Chicken in champagne	Pollo al champana
Pollo allo spiedo	Poulet de grain à la broche	Hähnchen vom Spieß	Spring chicken on the spit	Pollo al asador
Pollo arrosto	Poulet rôti	Brathähnchen	Roast chicken	Pollo asado
Pollo disossato ripieno	Poulet desosse et farci	Huhn ausgebeint und gefüllt	Boned stuffed chicken	Pollo deshuesado y reIleno
Pollo in bianco	Poulet au blanc	Huhn in weißer Sauce	Chicken in white sauce	Pollo en salsa bIanca
Pollo in casseruola	Poulet en casserole	Huhn in der Kasserolle	Casserole ot chicken	Pollo en cacerola
Pollo in crosta	Coq en Pâté	Huhn in Teigkruste	Chicken baked in pastry	Pollo vestido
Pollo in gelatina	Poulet en gelee	Huhn in Gelee	Jellied chicken	Pollo en gelatina
Pollo lesso	Poulet bouilli	Huhn gekocht	Boiled chicken	Pollo cocido
Pollo ripieno arrosto	Poulet farci rôti	Huhn gefüllt	Roast stuffed chicken	Pollo relleno asado
Pollo saute	Poulet sauté	Huhn sautiert	Chlcken saute	Pollo salteado, Pollo guisado
Polpettine di pollo, chenelle di pollo	Quenelles de volaille	Geflügelkloßchen	Chicken quenelles	Albóndigas de ave
Pulcino	Poussin	Küken	Poussin	Polluelo
Pulcino alla griglia	Poussin grillé	Küken vom Bost	Grilled poussin	Pulluelo asado a la parrilla
Pulcino fritto (alla viennese)	Poussin frit à la viennoise	Küken auf Wiener Art	Fried poussin	Pulloelo frito a la vienosa
Rigaglie di pollo	Abatis	Geflügelklein	Giblets	Menudillos
Rigaglie d'oca	Abatis d'oie	Gänseklein	Goose giblets	Menudillos de ganso
Rotolo d'anitra	Ballottine de caneton	Entenrolle	Duck roll	Rollo de pato
Spiedini di fegatini	Brochettes de foies de volaille	Geflügelleber-Spießchen	Cliicken-livers en brochette	Higadillos de ave en broqueta
Stracotto di piccione	Pigeon en compote	Taubenragout	Pigeon stew	Pichones en compo
Tacchino	Dinde	Truthahn, Puter	Turkey	Pavo
Tacchino alla borghese	Dinde a la bourgeoise	Truthahn auf bürgerliche Art	Turkey a la bourgeoise	Pavo a la burguesa
Tacchino arrosto	Dinde rôtie	Puterbraten	Roast turkey	Pavo asado
Tacchino brasato	Dinde braisee	Truthahn geschmort	Braised turkey	Pavo braseado
Tacchino lesso	Dinde bouillie	Truthahn gekocht	Boiled turkey	Pavo cocido
Tacchino ripieno arrosto	Dinde farcie rôtie	Truthahn gefüllt	Roast stuffed turkey	Pavo relleno
Tacchino ripieno di marroni	Dinde farcie aux marrons	Truthahn mit Maronen gefüllt	Roast turkey with chestnut dressing	Pavo relleno de castanas
Tacchino tartufato	Dinde truffée	Getruffelter Jruthahn	Truffled turkey	Pavo trufado
Tacchinotto	Dindonneau	Junger Truthahn	Young turkey	Pavo joven, pavipollo
Terrina di anitra	Terrine de caneton	Ententerrine	Terrine of duckling	Terrina de pato
Terrina di fegato d'oca	Terrine de foie gras	Terrine von Ganseleber	Terrine ol goose liver	Terrina de foie-gras